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健康養(yǎng)生

夏季如何預(yù)防食源性疾病

作者:創(chuàng)始人 日期:2024-06-12 人氣:377

夏季高溫多雨,是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。針對夏季常見食源性疾病的危險因素及預(yù)防措施作以下提示:

1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食?

天氣炎熱,很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過程不需要加熱,鹵味熟食雖然經(jīng)過加熱,但在冷卻后的二次加工過程中無需再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高,稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染,引發(fā)食源性疾病。

消費者購買涼拌菜、鹵味熟食時,應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位,不要在無證照攤販處購買。注意按需購買,避免長時間儲存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時,要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應(yīng)徹底加熱,冷卻過程注意防護;不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開,加工完后盡快食用。

2.如何安全食用海鮮類產(chǎn)品?

魚、蝦、蟹、貝類等動物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染,當(dāng)這些海產(chǎn)品處理不當(dāng)(未經(jīng)過充分清洗,或生熟食品交叉污染),或吃法不當(dāng)(生吃或半生不熟等),就容易引起腸道感染。

購買海鮮時,注意與其他食物分裝存放,購買后如果不能即時加工,應(yīng)盡快放入冰箱,在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開。處理海鮮時,刀砧容器要專用,避免加工過程的交叉污染。烹飪海鮮時,要燒熟煮透。

3.食用菜豆類蔬菜需要注意什么?

夏季是蕓豆、豆角等各類菜豆上市的季節(jié),生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素,通常情況下,充分加熱后能夠破壞其毒素,一般不會引起中毒,但如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀,或者一次加工量過大翻炒不均勻,加熱不徹底,食用后就會引起中毒。在加工菜豆時,一定要燒熟煮透,防止中毒。

4.如何預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征?

食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質(zhì)至今不明,但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)該病與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產(chǎn)品有關(guān)。

夏季是小龍蝦的消費旺季,消費者在享受美味時可以從以下幾個方面加以注意,減少發(fā)病的風(fēng)險:一是選擇新鮮可靠的食材,通過具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場、超市和電商等正規(guī)渠道購買新鮮小龍蝦,不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈,小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物,最好把鰓剪掉,蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透,應(yīng)避免一次過量食用,特別是過敏體質(zhì)者或自感身體狀況不佳時(如過度勞累、服藥期間等)。

5.如何預(yù)防野生毒蘑菇中毒?

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期,也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴(yán)重,發(fā)病急,死亡率高。

目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法,在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗并不可靠,避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認(rèn)識的野生蘑菇。

來源:科普中國

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